Kook de mosselen in licht gezouten water tot alle schelpen openstaan.

Spoel ze af met koud water, haal ze uit de schelpen en dep ze droog.

Beleg een slakom met de blaadjes sla.

Meng de mosselen, plakjes bananen, stukjes ananas en mandarijnen en voeg ze toe aan de slakom.

Roer de overige ingrediënten (citroensap, olie, zout, peper, pepersaus en cognac) tot een pikante saus.

Giet de saus net voor het opdienen over de mosselsalade en schep voorzichtig door de mosselen.

Garneer de Caribische mosselsalade met geschaafde amandelen en serveer direct voor een smaakvolle en exotische ervaring!