Chinese beursjes met garnalen en zoetzure saus
Deze elegante Chinese beursjes, gevuld met knapperige groenten en garnalen, worden gestoomd en geserveerd met een huisgemaakte zoetzure saus. Een heerlijke en verfijnde Aziatische traktatie!
Ingrediënten
Voor de beursjes:
- 1 sjalotje fijngesnipperd
- 1 prei alleen het wit, in fijne blokjes
- 1 stengel bleekselderij in fijne blokjes
- ¼ paprika in fijne blokjes
- 75 gram sojascheuten gewassen en uitgelekt
- 100 gram gepelde grijze garnalen
- 4 takjes bieslook
- Boter om te bakken
- ½ deciliter witte wijn
- 1 eetlepel sojasaus
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 8 blaadjes rijstpapier 16 cm diameter
Voor de zoetzure saus:
- 1 sjalotje fijngesnipperd
- Boter om te bakken
- 1 eetlepel sojasaus
- 3 eetlepels tomatenketchup
- 1 eetlepel droge sherry
- 2 eetlepels azijn
- 2 eetlepels suiker
- 2 deciliter water
- 1 mespunt sambal oelek
- 2 koffielepels maïzena opgelost in een bodempje water
Instructies
Voorbereiding van de vulling:
- Pel en snipper het sjalotje.
- Snijd de prei, bleekselderij en paprika in fijne blokjes.
- Was de sojascheuten en laat goed uitlekken.
- Verhit een beetje boter in een pan en bak het sjalotje, prei, bleekselderij en paprika kort aan.
- Voeg de witte wijn en sojasaus toe en kruid met peper en zout.
- Laat de groenten beetgaar stoven en uitlekken.
Beursjes maken:
- Leg de rijstblaadjes 2-3 minuten in koud water tot ze soepel zijn.
- Blancheer intussen de bieslooktakjes kort in heet water.
- Spreid de rijstblaadjes op een schone theedoek uit en leg telkens 2 blaadjes op elkaar.
- Lepel in het midden wat van het groentemengsel en verdeel de garnalen erover.
- Vouw de randen van de rijstblaadjes omhoog en knoop de beursjes dicht met een sprietje bieslook.
Zoetzure saus bereiden:
- Fruit het sjalotje kort in boter in een kleine pan.
- Voeg de sojasaus, tomatenketchup, sherry, azijn, suiker, water en sambal toe en breng aan de kook.
- Laat enkele minuten doorkoken en bind de saus met de opgeloste maïzena.
Beursjes stomen:
- Plaats de beursjes in een stoommandje en stoom ze in 10 minuten gaar.
Serveren:
- Giet een dunne laag zoetzure saus op elk bord en schik de beursjes in het midden.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met extra zoetzure saus en een snufje geroosterde sesamzaadjes voor extra smaak.
Wijnadvies:
Een frisse, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichtzoete Riesling past perfect bij de delicate smaken van de beursjes en de zoetzure saus.
Voedingswaarden
Calories: 180 kcal | koolhydraten: 22 g | Protein: 12 g | Vet: 5 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 8 g