Cocktail van Rivierkreeftenstaarten

Naar recept gaan Recept afdrukken

Cocktail van Rivierkreeftenstaarten

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg rivierkreeftenstaarten

GARNITUUR:

  • 1 friseesla

SAUS:

  • 100 g eidooier
  • Ā½ dl azijn
  • 1 theelepel mosterd
  • Zout en peper naar smaak
  • 5 dl zonnebloemolie
  • Ā½ dl cognac
  • Ā½ dl sherry
  • 1 dl tomatenketchup
  • 2,5 dl room
  • Cayennepeper en Worcestersaus naar smaak

GARNERING:

  • 16 rivierkreeftenstaartjes
  • 4 tomaten
  • 2 citroenen
  • Kervel

Instructies

MAYONAISE:

  • Voeg aan de eidooiers de mosterd, azijn, zout en peper toe, en roer tot een gladde massa.
  • Voeg al roerende de zonnebloemolie toe tot er een emulsie ontstaat.
  • Klop de room bijna stijf en spatel deze voorzichtig door de mayonaise.
  • Roer de tomatenketchup, cognac en sherry door de saus.
  • Breng de saus op smaak met zout, peper, cayennepeper en Worcestersaus.

GARNITUUR:

  • Pluk het gele deel van de friseesla en zet het op ijswater.

GARNERING:

  • Pliceer de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes.
  • Snijd de citroenen in 16 partjes, verwijder de pitten en het witte draad.

AFWERKING:

  • Leg een bedje van friseesla in de glazen.
  • Schep de rivierkreeftenstaarten erbovenop.
  • Giet de cocktailsaus over de rivierkreeftenstaarten.
  • Plaats aan de rand van het glas een partje citroen.
  • Garneer met een rivierkreeftenstaart, een partje tomaat en kervel.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Voorgerechten / Zeevruchten