Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.

Fruit beide in boter.

Voeg de gevogeltefond en de room toe.

Breng aan de kook en voeg de erwten toe.

Laat het geheel 5 minuten koken.

Pureer de massa, druk het door een zeef en breng op smaak.

Laat afkoelen.

Bak de hazelnoten lichtbruin in wat boter.

Voeg room en melk toe en laat 5 minuten zachtjes koken.

Pureer en zeef de massa en breng op smaak.

Monteer de saus met boter en voeg enkele druppels hazelnootolie toe.

Snijd elk lapje bladerdeeg in vier gelijke stukken.

Leg ze op een siliconenmat en laat ze 20 minuten rusten.

Bak ze af in een oven op 180 graden gedurende 15 minuten.

Laat ze afkoelen.

Snipper de sjalot en fruit deze in boter.

Voeg de doperwten toe en gaar ze op laag vuur.

Kruid de coquilles met zout en peper en wentel ze door de bloem.

Bak ze in boter aan elke zijde gedurende 1 minuut.

Leg in een diep bord een coquille, daarop een plakje Gandaham, weer een coquille en nog een plakje ham.

Voeg een paar doperwten toe en een takje basilicum.

Schep de erwtensoep rondom.

Schuim de hazelnootemulsie op met een staafmixer en schep het langs de randen van het bord.

Leg bovenop een bladerdeegkussentje