Dauphine aardappelen
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en laat ze gaar worden in kokend zoutwater.
- Giet ze af en maak er fijne puree van.
- Doe er een beetje peper en een snuifje muskaat bij.
- Op zacht vuur laten uitdrogen.
- Doe het water, zout en boter in een grote kastrol en breng dit aan de kook.
- Zet de vlam lager en giet er, in een keer het meel bij.
- Zeer snel omroeren met een houten spatel, tot het deeg niet meer aan de wanden van de ketel blijft kleven.
- Van het vuur nemen.
- Verwerk er, een voor een, de vijf eieren onder, telkens stevig vermengd.
- Het laatste ei tot omelet kloppen en beetje bij beetje bij het mengsel roeren, tot het deeg het niet verder opneemt.
- U moet een smeuïge, maar vaste pate bekomen.
- In een verhouding van ⅔ soezendeeg en ⅓ puree flink vermengen.
- Proeven en desnoods bij kruiden
- Frituurolie opwarmen, als dit heet is, er balletjes van de pate in werpen, 7 a 8 per keer.
- Zodra de dauphine-aardappelen mooi gebruind zijn, ze uit de frituur halen.
- Leg ze op opslorpend papier, in een grote slakom.
- Zet die vooraan in de oven, om ze warm te houden.
Notities / Tips / Wijnadvies
Uitstekend gerecht bij een feestmaal. Kinderen zijn er verzot op.