Doperwten-courgettesalade met witte kaas en citroendressing
Doperwten-courgettesalade met witte kaas is een frisse groentesalade met een lichte citroendressing.
Ingrediënten
- 250 g doperwten vers of diepvries
- 1 middelgrote courgette in dunne linten
- 150 g witte kaas feta-achtig, verkruimeld
- 1 kleine rode ui zeer dun gesneden
- 1 handje verse munt of peterselie
- rasp van een halve citroen
- 2 eetlepels citroensap
- 3 eetlepels olijfolie
- zout
- zwarte peper
Instructies
- Kook de doperwten 3–4 minuten tot ze beetgaar zijn en spoel koud af.
- Meng citroensap, rasp en olijfolie tot een frisse dressing.
- Doe de doperwten, courgette en rode ui in een kom.
- Voeg de dressing toe en meng voorzichtig.
- Schep de witte kaas en kruiden erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de salade eventueel 10 minuten rusten voor extra smaak.
- Serveer koel of op kamertemperatuur.
Notities / Tips / Wijnadvies
Notities
Voeg geroosterde pijnboompitten toe voor extra bite. Deze salade combineert ook uitstekend met gegrilde kip of vis.Wijnadvies
Bij deze frisse salade past een levendige Sauvignon Blanc perfect; strak en citrusachtig genoeg om de dressing te ondersteunen. Liever iets zachter? Kies dan voor een elegante Pinot Grigio, die mooi aansluit bij de lichte smaken.Voedingswaarden
Calories: 260 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 9 g | Vet: 18 g | Verzadigd vet: 6 g | Zout: 0.9 g | Sugar: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Meer inspiratie nodig?