Snijd de schoongemaakte groenten (behalve de ui) in stukken.

Steek de kruidnagel in de ui.

Smelt wat boter en voeg vlees, kruiden en groenten, zonder knoflook toe, en laat 10 minuten zachtjes koken.

Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook toe en laat nog eens 10 minuten koken.

Breng het water aan de kook en voeg toe aan de pan.

Laat alles minstens 5 uur trekken.

Ontvet de bouillon.

Zeef het door een neteldoek en laat afkoelen.

Meng de eiwitten, gesneden groenten en kruiden en biefstuk tot een smeuïge massa voor het klaren.

Roer door de afgekoelde bouillon en laat onder af en toe roeren zachtjes aan de kook komen.

Laat nog een uur trekken en zeef opnieuw door de doek.