Extra gevulde erwtensoep met ribben en rookworst
Extra gevulde erwtensoep met platte ribben, buikspek, rookworst en groenten.
Ingrediënten
- 600 gram hele erwten
- 400 gram spliterwten
- 1 kg platte ribben
- 2 varkenshielen
- 500 gram buikspek
- 2 kruidenbouillontabletten
- 1 knolselderij
- 2 bosjes selderij
- 6 preien
- 2 rookworsten
- 6 liter water
Instructies
- Week de hele erwten minimaal 12 uur; de spliterwten hoeven niet geweekt te worden.
- Doe de erwten met het water in een grote pan en voeg het vlees en spek toe.
- Breng aan de kook en laat ongeveer 2 uur zacht koken.
- Schuim indien nodig af.
- Snijd de prei in ringen en de knolselderij in kleine blokjes.
- Voeg de bouillontabletten, prei en knolselderij toe en laat nog circa 1 uur sudderen.
- Haal het vlees en spek uit de pan, verwijder de botten en snijd het vlees klein.
- Doe het vlees terug in de soep en wrijf de erwten tegen de zijkant van de pan fijn.
- Snijd de selderij fijn en strooi over de soep.
Notities / Tips / Wijnadvies
Notities
Voor een extra dikke structuur kun je de soep iets langer laten inkoken zonder deksel. Een lepeltje mosterd erbij geeft een klassiek accent.Wijnadvies
Bij deze rijke soep past een volle rode wijn uitstekend. Kies bijvoorbeeld een krachtige Syrah; kruidig genoeg om het hartige vlees te begeleiden zonder de soep te overheersen.Voedingswaarden
Calories: 610 kcal | koolhydraten: 44 g | Protein: 38 g | Vet: 30 g | Verzadigd vet: 11 g | Zout: 2.7 g | Sugar: 6 g