Deel dit recept via E-mail
Deel op Facebook
Recept afdrukken
KROKETTEN :
Breng de wildfond samen met de kaneel, kruidnagel en peperkorrels aan de kook en laat op laag vuur 15 minuten trekken.
Hierna passeren.
Hertevlees in kleine reepjes snijden.
Fond aan de kook brengen en nbinden met de boekweit tot een dikke saus.
Het rauwe hertenvlees er door roeren en op smaak brengen met zout en peper.
In terugkoeler snel laten afkoelen.
Hiervan 16 kleine kroketjes rollen.
Deze door de bloem, losgeklopt ei en paneermeel rollen en koelen.
BEURRE AU PIED DE MOUTON :
De boter wit kloppen met de vlinder onder machine.
De schapenvoetjes schoon borstelen en fijn hakken.
Toevoegen aan de boter samen met wat rode port, citroensap, zout en peper.
Hiervan met een spuitzak met kartelspuit op siliconen grote rozetten spuiten en koellen.
CROUSTADES :
Het zetmeel, bloem en eidooier door het eiwit roeren, eventueel wat water toevoegen en zout.
Hiervan met een croustadeijzer 16 croustades frituren en op keukenpapier laten uitlekken.
UIEN/BESSENCOMPOTE :
De rode uien schillen en in halve ringen snijden.
Deze in boter aanzweten, afblussen met de rode wijn en onder deksel gaar stoven.
Als ze gaar zijn deksel verwijderen en vocht bijna laten verdampen.
Hierna de suiker toevoegen en geheel goed door verhitten.
Van het vuur af de vossebessen door roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Hiermee de croustades vullen.
GARNITUUR :
De aardappelen schillen en onder deksel gaar koken en pureren.
Door deze puree de witte bonen roeren samen met wat olijfolie en beetje truffelpasta.
Op smaak brengen met zout en peper.
DRESSEREN :
Schep de puree op de warme borden.
Leg hierop een biefstukje met daarop een rozet boter.
Zet de croustade er langs en leg het kroketje erbij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Vind ik leuk:
Vind-ik-leuk Aan het laden...
Gerelateerd
