Zalmfilet in ganzenvet met asperges en saus
Luxe zalm zacht gegaard in ganzenvet met asperges en romige saus.
Ingrediënten
Voor de zalm:
- 16 zalmfilets
- ganzenvet
- 2 takjes salie
- schil van 1 citroen
- 3 steranijs
- zeezout
- citroensap
Voor de korst:
- 140 g boter
- 600 g broodkruim
- 1 eetlepel mierikswortel
- 4 blaadjes salie
- mespuntje nootmuskaat
- citroensap
- zout
Voor de saus:
- 2 sjalotten
- 2 dl witte wijn
- citroensap
- 1 dl schaaldierenfond
- 1 dl visfond
- 2 dl crème fraiche
- 2 dl room
- 50 g boter
- 4 eetlepels kappertjes
- peterselie
- zout
- peper
- Voor het garnituur:
- 1 kg witte asperges
- kervel
Instructies
- Verwijder de huid van de zalm en gaar de filets langzaam in ganzenvet met kruiden.
- Maak de korst door boter, broodkruim en kruiden te mengen en dun uit te rollen.
- Bereid de saus door wijn en fond te reduceren en te mengen met room en boter.
- Snijd de asperges in linten.
- Grill de zalm met korst goudbruin.
- Serveer met asperges, saus en garnituur.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer dit gerecht op warme borden en werk af met verse kruiden voor een verfijnde uitstraling.Wijnadvies:
Bij deze rijke zalm past een elegante Chardonnay perfect — vol en romig, maar nog steeds fris genoeg. Liever iets strakker? Kies dan een Sancerre die mooi contrasteert met het vet 😉.Voedingswaarden
Calories: 520 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 32 g | Vet: 34 g | Verzadigd vet: 14 g | Zout: 2 g | Sugar: 3 g