Fluweelzachte Duivenvelouté met Anijs
Een rijke en verfijnde duivenvelouté met een romige liaison en een subtiele hint van anijs, perfect als luxueus voorgerecht.
Ingrediënten
Instructies
- Laat de duiven in boter opstijven zonder dat ze kleur krijgen in een grote kookpan.
- Voeg de duiven toe aan de gevogeltevelouté en laat ze gaar koken.
- Haal het vlees van de botten en bewaar 3 borstfilets voor de garnering.
- Maal de rest van het vlees met de velouté fijn in een blender of keukenmachine.
- Voeg dit vleesmengsel toe aan de soep en passeer deze door een zeef voor een gladde textuur.
- Snijd de borstfilets in kleine reepjes.
- Maak een liaison door de eierdooiers te mengen met de slagroom in een steelpan.
- Voeg deze liaison, van het vuur af, toe aan de soep en roer goed door.
- Garneer de soep met de reepjes duivenvlees.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met knapperig stokbrood en een scheutje truffelolie voor extra diepgang.
Wijnadvies:
Een droge, lichte rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij deze duivenvelouté. De fruitige en lichte tonen van de wijn vullen de delicate smaak van de soep mooi aan.
Voedingswaarden
Calories: 320 kcal | koolhydraten: 3 g | Protein: 30 g | Vet: 20 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 1 g