Fricassee van Kreeft met Gesauteerde Asperges

Naar recept gaan Recept afdrukken

Fricassee van Kreeft met Gesauteerde Asperges

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Kreeften:

  • 8 kreeften
  • Boter
  • Visfond
  • 16 asperges
  • Spatzle Noedels:
  • 250 g bloem
  • 3 g zout
  • 2 eieren
  • 110 g water

Fricassee (Saus):

  • Kreeftenvlees
  • Visfond
  • Boter
  • Cognac
  • 50 g kreeftenpasta
  • 60 g bloem
  • 5 dl schaaldierenfond
  • 2 dl room
  • Zout
  • Peper

Garnering:

  • Kervel

Instructies

Kreeften:

  • Breng voldoende water met zout aan de kook en kook hierin de kreeften gedurende 6 minuten.
  • Haal ze uit het vocht en laat ze afkoelen in een snelkoeler.
  • Haal het kreeftenvlees uit de staarten en de scharen en bewaar ze in de koeling tot gebruik.

Saus Fricassee:

  • Smelt de kreeftenpasta en roer samen met de bloem tot een roux.
  • Voeg hieraan al roerende de schaaldierenfond toe en kook tot een gebonden saus.
  • Bewaar deze tot gebruik.

Asperges:

  • Schil de asperges en snijd 2 cm van de onderkant af.
  • Snijd de asperges diagonaal in plakken en bewaar ze in de koeling.

Spatzle (Noedels):

  • Meng de ingrediënten voor de spatzle tot een homogene massa.
  • Breng ruim water met zout aan de kook en leg een spatzlezeef op de pan.
  • Giet het beslag in de zeef en ga met de trechter over de zeef tot alles in het water ligt.
  • Kook de spatzle gaar, giet ze af, spoel ze koud en laat ze op een doek uitlekken.

Fricassee (Saus):

  • Snijd de staarten van de kreeften in tranches.
  • Halveer de scharen in de lengte en warm ze op in wat visfond.
  • Sauteer de asperges beetgaar in boter en breng ze op smaak met zout en peper.
  • Sauteer ook de spatzle in boter totdat ze lichtbruin zijn en breng ze op smaak.
  • Sauteer de kreeftentranches kort in boter, flambeer ze met cognac en blus af met de saus.
  • Voeg de room toe en breng de fricassee op smaak met zout en peper.

Serveren:

  • Schep onderin diepe borden een lepel asperges.
  • Verdeel de fricassee over de asperges.
  • Voeg een lepel spatzle toe aan de fricassee.
  • Plaats de halve kreeftenscharen bovenop de fricassee.
  • Garneer met kervel.

Opmerkingen:

  • Dit gerecht is een prachtige combinatie van kreeft, asperges, noedels en een rijke saus.
  • Geniet van dit heerlijke voorgerecht met complexe smaken en een mooie presentatie.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Voorgerechten / Zeevruchten