Breng in een pan 1 dl water met het bouillonpoeder en de diepvries tuinerwten aan de kook.

Kook de erwten in ongeveer 5 minuten gaar.

Week ondertussen de gelatine 5 minuten in een kom met koud water.

Pluk de muntblaadjes van de takjes.

Giet de gelatine af, knijp deze uit en los op in 3 eetlepels kookvocht van de erwten.

Pureer in een keukenmachine de erwten met het resterende kookvocht, ricotta, mayonaise en de helft van de munt tot een glad mengsel.

Roer het gelatinemengsel door de erwtenpuree en breng op smaak met zout en peper.

Vet de timbaaltjes in en schep de erwtenpuree erin.

Laat de timbaaltjes ongeveer 1,5 uur in de koelkast opstijven.

Dek daarna de bovenkant af met plasticfolie.

Breng in een pan de balsamicoazijn en poedersuiker aan de kook en laat op laag vuur tot de helft inkoken.

Laat afkoelen en bewaar afgedekt op een koele plaats.

Houd de timbaaltjes even in een bak met heet water zodat ze makkelijker loslaten en keer ze op vier borden.

Garneer met de balsamicosiroop en de rest van de munt.