Fritata di Iletto Rombo Liscio Cinese
Equipment
- Friteuse of pan met olie
- kookpan
- mes
Ingrediënten
Voor het garnituur:
- 3 bos groene asperges
- 150 g zeekraal
- sesamolie
- tempurabeslag
Voor de saus:
- 100 g suiker
- 1 dl witte wijn
- 100 g tomatenpuree
- 3 dl visfond
- 1 eetlepel hoisinsaus
- zout
- peper
Instructies
- Schil de asperges, snijd de onderkant af en kook ze beetgaar, spoel koud en laat uitlekken.
- Maak het tempurabeslag volgens instructie.
- Karamelliseer de suiker en blus af met witte wijn, laat inkoken tot de helft.
- Voeg tomatenpuree en visfond toe en breng aan de kook.
- Voeg hoisinsaus toe en laat inkoken tot sausdikte, breng op smaak.
- Maal de kroepoek fijn tot kruim.
- Dep de grietfilets droog en kruid licht met zout en peper.
- Haal de filets door bloem, daarna eiwit met sesamolie en vervolgens door kroepoek.
- Laat rusten in de koeling.
- Meng eieren, room en miso en breng op smaak.
- Roer de taugé erdoor.
- Bak kleine omeletjes goudbruin in een ingevette pan.
- Frituur de vis op 180°C goudbruin en laat uitlekken.
- Haal de zeekraal door tempurabeslag en frituur kort.
- Verdeel de vis over de borden, leg zeekraal en omelet erop en serveer met saus.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer dit gerecht op warme borden en werk af met extra sesamolie voor een subtiele Aziatische touch.Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past perfect bij de knapperige vis en frisse groenten. Licht, fris en heerlijk in balans.Voedingswaarden
Calories: 620 kcal | koolhydraten: 42 g | Protein: 38 g | Vet: 30 g | Verzadigd vet: 9 g | Zout: 3 g | Sugar: 14 g