Gebakken gemarineerde lamsribbetjes met auberginekaviaar
Dit is niet zomaar een stukje vlees op je bord, dit is een culinair drama in drie bedrijven: eerst de gemarineerde lamsribbetjes die een nachtje liggen te chillen alsof ze op wellnessvakantie zijn, daarna de auberginekaviaar die zich voordoet als luxe maar eigenlijk gewoon heerlijk zachte groente is, en ondertussen doen de tomaten en saus alsof ze de rode loper bewandelen. Kortom: een gerecht dat je keuken laat ruiken alsof er een Franse bistro en een Italiaanse oma tegelijk zijn ingetrokken.
Equipment
- keukenpapier
Ingrediënten
- 1,5 teen knoflook
- 1 dl balsamicoazijn
- 1 dl olijfolie extra vierge
- 2 aubergines
- 2 French lamsracks à ca. 400 g
- 2 kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 3 bosuitjes
- 3 sjalotjes
- 3 trostomaten
- 40 g roomboter
- 4 eetlepels olijfolie
- ½ dl vleesfond
- 2 dl rode wijn
- 1 klein zakje aardappelchips
- 1 zakje verse Italiaanse kruidenmix 20 g
- zeezout naar smaak
- versgemalen peper naar smaak
Instructies
- Knoflook pellen en 1 teen in grove snippers snijden en de andere 1,5 teen in kleine staafjes verdelen
- Inkepingen in de lamsracks maken en knoflook erin drukken en kruiden erop leggen
- Lamsracks strak in aluminiumfolie verpakken en een nacht laten marineren in de koelkast
- Oven voorverwarmen op 150 graden
- Aubergines halveren en op elke helft laurierblad, kruidnagel en knoflook verdelen
- Aubergines bestrooien met zout en peper en besprenkelen met olijfolie
- Helften weer op elkaar leggen en in aluminiumfolie wikkelen
- Aubergines 60 minuten garen in de oven
- Tomaten inkruisen en kort blancheren in kokend water en ontvellen
- Tomaten in parten snijden en op smaak brengen met knoflook, zout, peper en olijfolie
- Tomaten 25 minuten drogen in de oven naast de aubergines
- Sjalotten snipperen en met wijn, fond en azijn inkoken tot bijna droog
- Olie van tomaten door saus zeven en er olijfolie door roeren
- Oven verhogen naar 175 graden
- Lamsracks uit koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen
- Lamsracks in olie en boter rondom bruin bakken
- Lamsracks 10 tot 15 minuten in de oven rosé garen
- Auberginevlees uit schil schrapen en fijnsnijden tot kaviaar en verwarmen
- Bosuitjes smoren in boter met een beetje water tot beetgaar
- Lamsracks in koteletjes snijden en op borden opbouwen met aubergine, tomaat en bosui
- Saus erover druppelen en direct serveren
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer dit gerecht op warme borden zodat de auberginekaviaar niet meteen in slaap valt en de lamsribbetjes hun rosé glans behouden alsof ze net van een modeshow komen.
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn is hier geen luxe maar pure noodzaak. Denk aan een Syrah of een krachtige Bordeaux die net zo zelfverzekerd is als de lamsribbetjes zelf. De wijn mag gerust een beetje brutaal zijn, want dit gerecht heeft karakter en duldt geen verlegen druif in het glas. Laat hem lekker ademen terwijl jij doet alsof je een sterrenchef bent die dit al jaren moeiteloos uit de mouw schudt.
Voedingswaarden
Calories: 915 kcal | koolhydraten: 13 g | Protein: 43 g | Vet: 73 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 8 g