Gebakken kabeljauw met sjalotten-cranberrycompote
Dit is zo’n gerecht waarbij je denkt: “dit is gewoon vis met aardappel”, maar ondertussen gebeurt er in je mond een soort culinaire kerstparade met sjalotten in de hoofdrol en cranberry’s die zich gedragen alsof ze een tropische afterparty hebben gevonden in een Hollandse polder. Deze gebakken kabeljauw met sjalotten-cranberrycompote is simpel genoeg voor een doordeweekse avond, maar chic genoeg om je te laten doen alsof je er uren op hebt staan zwoegen terwijl je eigenlijk vooral hebt geroerd, gebakken en een beetje hebt geproefd (voor de kwaliteit, natuurlijk).
Ingrediënten
- 1,5 dl water half
- 1 pakje verse kabeljauwhaas ca. 200 g
- 2 grote biologische aardappels
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels balsamicoazijn
- 4 eetlepels cranberrycompote
- 4 sjalotjes
- zeezout (naar smaak)
- zwarte peper versgemalen, naar smaak
Instructies
- Boen de aardappels goed schoon onder stromend water en snijd ze in plakken van ca.
- 0,5 cm dik.
- Kook de aardappelplakken in een pan met een beetje water en zout in ca.
- 5 minuten half gaar en giet ze af.
- Pel de sjalotten en snijd ze in 8 partjes.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de sjalotten in ca.
- 3 minuten rondom bruin.
- Voeg 1,5 dl water toe en laat de sjalotten afgedekt in ca.
- 4 minuten zachtjes gaar smoren.
- Roer de cranberrycompote en balsamicoazijn erdoor en verwarm dit nog ca.
- 2 minuten op laag vuur.
- Breng de compote op smaak met zout en peper.
- Verhit de grillpan of een droge koekenpan tot deze goed heet is.
- Bestrijk de aardappelplakken met 1 eetlepel olijfolie en gril ze in ca.
- 8 minuten goudbruin, halverwege keren.
- Snijd de kabeljauw in 2 stukken, bestrooi met zout en peper en haal door de bloem.
- Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de kabeljauw in ca.
- 6 minuten gaar, halverwege voorzichtig keren.
- Leg de aardappelplakken dakpansgewijs op de borden, leg de kabeljauw erop en schep de sjalotten-cranberrycompote ernaast.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met een frisse komkommersalade met kappertjes voor een knapperige tegenhanger van de zoet-zoute compote. Wijnadvies:
Deze kabeljauw voelt zich het meest thuis bij een witte wijn die niet te verlegen is. Denk aan een frisse Chardonnay of een Pinot Blanc die net genoeg pit heeft om de cranberry’s niet te laten domineren, maar ook niet zo luid is dat de sjalotten zich beledigd terugtrekken in hun pan.
Serveer met een frisse komkommersalade met kappertjes voor een knapperige tegenhanger van de zoet-zoute compote. Wijnadvies:
Deze kabeljauw voelt zich het meest thuis bij een witte wijn die niet te verlegen is. Denk aan een frisse Chardonnay of een Pinot Blanc die net genoeg pit heeft om de cranberry’s niet te laten domineren, maar ook niet zo luid is dat de sjalotten zich beledigd terugtrekken in hun pan.
Voedingswaarden
Calories: 455 kcal | koolhydraten: 42 g | Protein: 22 g | Vet: 22 g | Zout: 0 g | Sugar: 0 g