Gebakken Zeetong met Romige Witbier Sabayon
Geniet van deze lichte en verfijnde combinatie van gebakken zeetong met een schuimige witbier sabayon, geserveerd met verse groenten en tagliolini. Een perfecte keuze voor een feestelijk diner.
Ingrediënten
- 600 g zeetongfilet
- Zout naar smaak
- Versgemalen peper naar smaak
- 2 el bloem
- 5 el olijfolie
- 20 cl witbier bijv. Keizerskroon
- 200 g tagliolini
- 3 eidooiers
- 100 g roomboter
- 250 g verse groenten worteltjes, broccoli, peultjes, asperges
- 2 limoenen
Instructies
- Was, schil en blancheer de groenten beetgaar, zet ze apart.
- Bestrooi de zeetongfilets met zout en peper, en wentel ze door de bloem.
- Verhit in een pan 4 el olijfolie en 25 g roomboter, en bak de zeetongfilets aan beide zijden lichtbruin.
- Haal ze uit de pan en houd ze warm.
- Kook de tagliolini al dente in gezouten water met 1 el olijfolie.
- Klop in een au bain-marie pan de eidooiers samen met het witbier en een snufje zout tot de saus warm en schuimig is.
- Klop er geleidelijk 25 g roomboter door tot de boter volledig is opgenomen.
- Schep de tagliolini op voorverwarmde borden, leg de geblancheerde groenten en gebakken zeetongfilets erbij.
- Schep de witbier sabayon eromheen en garneer met partjes limoen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Bij dit gerecht past een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc. Hun frisse en fruitige tonen complementeren de delicate smaak van de zeetong en de romige witbier sabayon.Voedingswaarden
Calories: 600 kcal | koolhydraten: 50 g | Protein: 35 g | Vet: 30 g | Zout: 1.2 mg | Sugar: 4 g