• Giet de melk in een pan met wat zout en de in kleine stukjes gesneden boter.
• Breng aan de kook, haal van het vuur af en voeg in één keer de bloem toe en roer goed om.
• Zet de pan terug op het vuur en blijf roeren totdat de massa van de wand van de pan loslaat.
• Haal de pan van het vuur en roer de eieren er een voor een door.
• Voeg de Parmezaanse kaas toe en breng het geheel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Laat het mengsel afkoelen.

Saus:

• Smelt de boter boven laag vuur en voeg de in stukjes gesneden gorgonzola en mascarpone
• toe.
• Verhit zachtjes totdat het geheel gesmolten is.

Gnocchi:

• Breng een grote pan met water en zout aan de kook.
• Doe het gnocchibeslag in een spuitzak met een glad spuitmondje.
• Span over de pan strak een touwtje en spuit met op- en neergaande bewegingen kleine stukjes deeg in het kokende water.
• Als de gnocchi gaar is, komt deze bovendrijven.
• Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken.

Dresseren:

• Verdeel de gnocchi over de schaaltjes.
• Maak de saus warm en nappeer de gnocchi hiermee.
• Laat onder de salamander gratineren.