Snijd de grietfilet in 16 porties van elk 60 gram.

Besprenkel de grietfilet met verse citroensap, olijfolie, zeezout en versgemalen zwarte peper.

Zet in de koeling tot gebruik.

Bereid de aspergeragout voor: Schil de groene asperges en snijd de kopjes af op 3 cm lengte, en de rest van de asperges in stukken van 1 cm.

Kook de asperges gaar in kokend water met zout.

Smelt de boter in een pan en fruit de fijngesnipperde sjalot aan.

Voeg de bloem toe en bak het geheel 1 minuut op laag vuur om een roux te vormen.

Voeg geleidelijk 1/2 liter aspergevocht toe aan de roux terwijl je continu roert met een garde, en kook hiermee een saus.

Voeg de stukken asperge toe aan de saus, samen met een scheutje room.

Breng op smaak met zout en peper.

Grill de grietfilet in een zeer hete grillpan tot ze net gaar zijn.

Maak de aspergepunten warm en warm de aspergeragout op.

Serveer de aspergeragout op bordjes, leg de gegrilde griet er bovenop en garneer met de aspergepunten en een takje verse kervel.