Gegrilde roodbaarsfilet met romige waterkerspesto en Vlaamse frieten
Deze gegrilde roodbaarsfilet met waterkerspesto is zo’n gerecht waarbij je jezelf spontaan een Mediterrane chef waant, zelfs als je normaal gesproken alleen een tosti zonder rookalarm kunt bereiden. De romige pesto van waterkers, geitenkaas en geroosterde hazelnoten geeft de vis een luxe smaakboost waar zelfs je schoonmoeder stil van wordt. Voeg daar knapperige Vlaamse frieten aan toe en je hebt een diner dat eruitziet alsof het rechtstreeks uit een hippe strandtent aan de Middellandse Zee komt wandelen.
Equipment
- grill
- Warme borden
Ingrediënten
- 0,5 eetlepel olie om in te vetten
- 0,5 zakje hazelnoten 65 g
- 1 dl extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 roodbaarsfilets van circa 125 g
- 50 g zachte geitenkaas
- 75 g biologische waterkers
- Grof zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Vlaamse frieten voor erbij
Instructies
- Rooster de hazelnoten goudbruin in een droge koekenpan.
- Pel de knoflook.
- Maal de hazelnoten, knoflook en de helft van de waterkers fijn in de keukenmachine.
- Voeg de zachte geitenkaas en zwarte peper toe.
- Schenk al mixend de olijfolie erbij totdat een smeuïge pesto ontstaat.
- Verwijder de harde steeltjes van de resterende waterkers.
- Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
- Vet de bakplaat licht in met olie.
- Besmeer de roodbaarsfilets aan beide kanten dun met de waterkerspesto.
- Leg de filets met de lichte kant naar boven op de bakplaat.
- Verwarm twee borden voor.
- Schuif de bakplaat ongeveer 10 centimeter onder de hete grill.
- Gril de roodbaarsfilets circa 4 minuten totdat ze lichtbruin en net gaar zijn.
- Roer de pesto nogmaals goed door.
- Schep een laagje pesto in het midden van de warme borden.
- Leg de roodbaarsfilets in de pesto.
- Bestrooi met grof zeezout.
- Verdeel de resterende waterkers over de vis.
- Serveer direct met Vlaamse frieten.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze gegrilde roodbaarsfilet met extra citroenpartjes en een frisse venkelsalade voor een nog zomersere uitstraling. Een klein schaaltje aioli naast de Vlaamse frieten maakt het geheel extra feestelijk.
Wijnadvies:
Bij deze gegrilde roodbaarsfilet met waterkerspesto past een frisse en elegante witte wijn perfect. Kies bijvoorbeeld voor een Italiaanse Vermentino of een Sauvignon Blanc met citrusachtige tonen. De romige pesto en geitenkaas vragen om een wijn met voldoende frisheid zodat het gerecht mooi in balans blijft. Trek vooral geen zware houtgerijpte wijn open, want dan verdwijnt de subtiele smaak van de roodbaars sneller dan een bak friet op een vrijdagavond. Een gekoelde Pinot Grigio doet het hier ook uitstekend bij en geeft direct dat zonnige terrasgevoel alsof je stiekem aan de Middellandse Zee zit.
Voedingswaarden
Calories: 730 kcal | koolhydraten: 1 g | Protein: 29 g | Vet: 67 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 0.5 g