Gehaktballetjes in Spek met Sherryjus
Op zoek naar de ultieme hartige verwennerij? Deze Gehaktballetjes in spek zijn eigenlijk kleine, malse vleesrolletjes die je hebt ingepakt als een kostbaar cadeau. De spekmantel bakt krokant, houdt het gehakt super sappig en creëert bovendien de perfecte basis voor de rijke sherryjus. Dit recept is zo onweerstaanbaar lekker dat je na de eerste hap vergeet dat je ooit nog iets anders hebt gegeten. Dit zijn de ballen waar je vrienden en familie je voor gaan bejubelen!
Equipment
- grote kom
- Koekenpan of braadpan
- Houten prikkers
Ingrediënten
- 400 gram gehakt half-om-half
- 1 ei
- 1 eetlepel paneermeel
- 1 gesnipperde ui
- mespunt foelie Naar smaak
- peper Naar smaak
- 100 gram ontbijtspek in plakjes, ca. 10-12 plakjes
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bloem
- 1 ½ dl bouillon van een blokje
- 2 eetlepels sherry
- 1 eetlepel worcestershiresaus
- peterselie fijn gesnipperd, Naar smaak
Instructies
- Maak het gehakt aan: doe het gehakt in een kom en voeg het ei, de paneermeel, de gesnipperde ui, een mespunt foelie en peper naar smaak toe.
- Kneed alles goed door elkaar.
- Vorm van het gehakt 10 tot 12 balletjes.
- Rol elk balletje even uit tot een dikke, korte croquet-vorm (rolletje).
- Wikkel om elk gehaktrolletje één of twee plakjes ontbijtspek en zet het spek vast met een houten prikker.
- Dit zijn de Gehaktballetjes in spek.
- Bak de "spekpakketjes" snel in de hete boter in een braadpan bruin en knapperig.
- Draai dan het vuur lager en laat het gehakt in 10 tot 15 minuten gaar worden.
- Keer ze regelmatig om een gelijkmatige garing te garanderen.
- Neem het gehakt uit de pan en houd het op een voorverwarmde schaal warm.
- Strooi over de bruine boter in de pan de bloem en laat die al roerend even kleuren (roux maken).
- Schenk er onder goed roeren de bouillon bij en laat de saus binden.
- Maak de saus op smaak met de sherry, worcestershiresaus, peper en de fijn gesnipperde peterselie.
- Serveer de Gehaktballetjes in spek en de saus apart.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveersuggestie
Serveer deze balletjes als hoofdgerecht met gebakken aardappels of patat en groene salade. Als borrelhap zijn ze fantastisch met alleen de sherryjus om in te dippen.
Wijnadvies
Deze Gehaktballetjes in spek zijn rijk en zoutig door het spek, terwijl de saus een hartige diepte krijgt door de worcestershiresaus en de lichte, nootachtige zoetheid van de sherry. We hebben een wijn nodig die de zoutigheid aankan en voldoende fruit heeft. Een fruit-gedreven en sappige rode wijn is ideaal. Een soepele, medium-bodied Pinot Noir is hier perfect voor, met zijn aardse tonen en lichte kersensmaak die het spek complimenteren. Als alternatief, vanwege de zoutigheid van het spek, kun je ook kiezen voor een lichte, fruitige rode wijn zoals een Beaujolais, waarvoor ik de algemene link voor Rode wijn adviseer. Vermijd extreem tanninerijke wijnen; het spek en de worcestershiresaus gaan beter met vriendelijke fruitigheid!
Voedingswaarden
Calories: 490 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 25 g | Vet: 38 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 2 g