Gekonfijte kalfszijlende met krokante groenten en polentafrites
Een luxe hoofdgerecht met boterzacht gekonfijt kalfsvlees, frisse groenten en knapperige polentafrites. Perfect voor een diner waarbij je wilt indruk maken.
Equipment
- Wok of pan
- kookpan
- mes
- keukenpapier
- Thermometer
Ingrediƫnten
Voor de polenta frites
- 500 g polenta
- 5 dl gevogeltebouillon
- 50 g Parmezaanse kaas
- zout
- peper
Voor het garnituur
- 2 bossen groene asperges
- 1 bos bospeen
- 1 bos paarse bospeen
- olijfolie
- zout
- peper
- Voor de saus
- 4 dl kalfsfond
- 1 dl witte wijn
- 8 pomodori tomaten
- 2 takjes tijm
- 1 tl laurier
Instructies
- Verwarm het ganzenvet tot ongeveer 80 graden en voeg de kruiden en knoflook toe.
- Leg het kalfsvlees in het vet en laat dit ongeveer 30 minuten rustig konfijten.
- Haal het vlees uit het vet en laat uitlekken, braad het kort rondom aan en laat rusten.
- Breng de bouillon aan de kook en voeg al roerend de polenta toe.
- Roer de Parmezaanse kaas erdoor en stort de massa op een plaat.
- Laat afkoelen en snijd in frites, haal door paneermeel.
- Snijd de groenten in dunne plakken en houd koel.
- Bereid de saus door fond en wijn te reduceren en tomaat toe te voegen.
- Gaar het vlees in de oven tot een kerntemperatuur van 45 graden en laat rusten.
- Frituur de polentafrites goudbruin.
- Meng de groenten met olie, zout en peper.
- Serveer het vlees met de saus, groenten en polentafrites.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertips
Serveer dit gerecht op warme borden en werk af met wat verse kruiden voor een extra luxe uitstraling. Combineer met een frisse salade voor een mooi contrast.Variaties
Vervang de polenta door aardappelfrites of voeg extra groenten toe zoals courgette of paprika. Ook kun je de saus verrijken met een scheutje rode wijn voor extra diepte.Wijnadvies
Ga voor een krachtige Chianti ā stevig, kruidig en perfect bij het kalfsvlees. Of kies een soepele Merlot, die het gerecht net wat ronder en toegankelijker maakt. Grote kans dat je gasten blijven hangenā¦ en jij stiekem ook šVoedingswaarden
Calories: -720 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 42 g | Vet: 45 g | Verzadigd vet: 18 g | Zout: 2 g | Sugar: 6 g