Geraffineerde Fazantenbouillon
Zelf een gastronomische Geraffineerde Fazantenbouillon maken is de ultieme proeve van bekwaamheid voor iedere thuiskok die houdt van de klassieke Franse keuken. Deze verfijnde consommé, getrokken van fazant en kip, onderscheidt zich door een ongekende diepgang en een kristalheldere presentatie. Door gebruik te maken van een traditionele klaar-techniek met gehakt en eiwitten, worden alle onzuiverheden uit de fond verwijderd, waardoor een krachtige, goudkleurige vloeistof overblijft. De toevoeging van een goede kwaliteit sherry vlak voor het serveren geeft de soep een verwarmend en elegant karakter dat perfect past bij feestelijke gelegenheden. Of je nu een chic kerstdiner plant of indruk wilt maken op je gasten met een verfijnd tussengerecht, dit recept is een tijdloos meesterwerk dat vakmanschap en passie voor koken uitstraalt.
Equipment
- Grote soeppan
- neteldoek
- vijzel
Ingrediënten
Voor de fazantenfond:
Voor het klaren:
Voor het garnituur:
- Fazantenvlees borst en bouten
- Kervelplukjes
- 0.5 dl sherry
- 0.25 knolselderij
- 0.5 prei
- 0.5 wortel
Instructies
- Verwijder het borstvlees en de bouten van de fazant.
- Hak de resterende karkassen in grove stukken.
- Sauteer de karkassen in olie.
- Voeg de grofgesneden wortel en ui toe en laat deze meekleuren.
- Roer de tomatenpuree erdoor.
- Breng in een grote pan het water met de mergpijpen, selderij, prei en kruiden aan de kook voor het Wildconsommé van Fazant maken.
- Laat dit 1 uur trekken.
- Voeg de karkassen en gesauteerde groenten toe en laat nog 1 uur trekken.
- Ontvet de fond regelmatig.
- Bak het fazantenvlees kort in boter en laat het de laatste 10 minuten garen in de fond.
- Haal het vlees eruit voor het garnituur.
- Zeef de fond en ontvet deze zeer grondig.
- Voor het klaren: Meng de fijngehakte groenten met gehakt, eiwitten en tomatenpuree.
- Giet de fond erop en breng onder roeren aan de kook.
- Laat 30 minuten trekken op laag vuur en passeer door een neteldoek.
- Snijd de groenten en het fazantenvlees in fijne juliënne en kook de groenten kort gaar.
- Verdeel de sherry en het garnituur over de kommen en giet de kokende soep erover.
- Na het opdienen is het Wildconsommé van Fazant maken voltooid.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor deze Geraffineerde Fazantenbouillon
Bij dit gerecht draait alles om elegantie. Gebruik voorverwarmde soepborden om de vloeistof warm te houden. Serveer de soep met een klein glaasje van dezelfde sherry die je in de bereiding hebt gebruikt voor een harmonieuze smaakbeleving. Een dun sneetje geroosterd briochebrood vormt een luxueuze begeleiding van deze soep.Wijnadvies bij Geraffineerde Fazantenbouillon
Deze soep heeft een complexe structuur die vraagt om een versterkte wijn. Een droge Oloroso Sherry is een klassieke keuze bij het Geraffineerde Fazantenbouillon maken, omdat de nootachtige tonen prachtig samensmelten met het wildaroma. Mocht je liever een stille wijn schenken, kies dan voor een houtgelagerde Chardonnay die de rijkdom van de basis complimenteert.Voedingswaarden
Calories: 215 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 24 g | Vet: 9 g | Zout: 1.4 g | Sugar: 3 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Meer inspiratie nodig?