Schil de winterpeen en snijd hem samen met de prei in julienne (fijne reepjes).

Neem 4 vellen vetvrij papier.

Verdeel de groenten in het midden van de vellen en leg op ieder bergje groenten een zeebaarsfilet met de velkant naar boven.

Verdeel de boter en de witte wijn over de zeebaars en breng het op smaak met peper en zout.

Vouw het papier dicht en zorg ervoor dat de vouwen scherp zijn.

Eventueel kunt u de randen met eigeel bestrijken zodat het goed dicht blijft zitten.

Leg de pakketjes in een stoomovenpan met gaatjes.

Stoom op 85°C gedurende 12 minuten.

Leg de papillotten op borden.

Knip elke papillot in het midden een klein stukje open en scheur het voorzichtig verder open voor een mooi effect.