Name: Geurige Groene Thaise Rundvleescurry
Ingredients: 3 sjalotjes (gepeld); 1 theelepel komijnzaad; 1 eetlepel korianderzaad; 10 lange groene chilipepers; 6 teentjes knoflook (gepeld); ½ theelepel zwarte peperkorrels; 1½ eetlepels plantaardige olie; De steeltjes van 1 bosje koriander; 1 theelepel garnalenpasta (optioneel); 1 stukje verse gemberwortel van 4 centimeter (geschild); 2 stengels citroengras (boven- en onderkant afgesneden); 3 kaffirlimoenblaadjes (of de fijngeraspte schil van 2 limoenen); 400 milliliter kokosmelk; 1½ eetlepel vissaus; 450 gram runderfilet of -lende (in kleine stukjes gesneden); 1 eetlepel plantaardige olie; 2 kaffirlimoenblaadjes (gehalveerd); 2 rode chilipepers (overlangs gehalveerd); 1 theelepel palmsuiker (of bruine suiker); 1 handvol Thais basilicum of koriander (in reepjes); 5 babyaubergines (of 1 kleine gewone, steelaanzet afgesneden)

Maak eerst de currypasta: hak de groene chilipepers, sjalotjes, knoflook, gember en koriandersteeltjes grof en doe ze in een keukenmachine.
Hak het citroengras en de kaffirlimoenblaadjes fijn, voeg ze toe aan de keukenmachine en maal alles tot een fijne pasta, voeg indien nodig 1 à 2 eetlepels olie toe.
Rooster het koriander- en komijnzaad ongeveer 1 minuut in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze geurig zijn.
Stamp de geroosterde specerijen, peperkorrels en 1 theelepel zout in een vijzel tot een fijn poeder.
Voeg dit toe aan de keukenmachine samen met de garnalenpasta, indien gebruikt.
Meng alles goed tot een pasta.
Verhit de olie in een grote pan of wok.
Voeg 3 à 4 eetlepels van de currypasta toe en verhit al roerend op middelhoog vuur tot het geurig is.
Voeg de kokosmelk toe en breng alles zachtjes aan de kook.
Voeg vervolgens de aubergines, chilipepers, kaffirlimoenblaadjes, vissaus en suiker toe zodra de olie van de melk begint te scheiden.
Verhit alles 3 à 4 minuten tot de aubergines zacht zijn, voeg dan het rundvlees toe en verhit alles nog 2 minuten.
Haal de pan van het vuur en schep de curry in voorverwarmde kommen.
Strooi de basilicum of koriander erover en serveer met kommetjes stomende jasmijnrijst.

Geurige Groene Thaise Rundvleescurry

Equipment

Ingrediënten

Voor de groene currypasta:

Voor de rundercurry:

Instructies

Notities / Tips / Wijnadvies

Voedingswaarden

--------------------------------------------------------------------------------------------------