Klop de eieren los in een kom en meng ze met zout en peper.

Voeg de geraspte kaas toe en meng goed.

Verhit telkens ½ eetlepel olie in een ruime koekenpan met antiaanbaklaag.

Schenk een kwart van het eimengsel in de pan en laat het uitvloeien.

Bak zo 4 dunne omeletten.

Houd ze warm onder aluminiumfolie op een bord.

Snijd de artisjokharten in stukjes.

Verhit in een andere koekenpan 2 eetlepels olie en fruit de ui zachtjes aan.

Voeg de courgette toe en bak deze 3 minuten mee.

Voeg de artisjok en salami toe en bak nog 2 minuten mee.

Breng op smaak met zout en peper.

Leg op elk bord een omelet.

Schep een kwart van het salamimengsel op de onderste helft van elke omelet en vouw de omelet over de vulling.

Snijd het stokbrood in vieren en serveer het bij de gevulde omelet.