Gevulde Zoete Puntpaprika's met Pandanrijst en Garnalen
Geniet van deze smaakvolle en kleurrijke gevulde paprika's, perfect voor een lichte en gezonde maaltijd!
Equipment
Ingrediënten
- 200 g pandanrijst pak à 400 g
- 4 zoete puntpaprika's
- 2 zoete uien net à 750 g
- 1 teentje knoflook
- 2 groene paprika's
- 4 eetlepels olie
- 250 g roze garnalen
- 1 theelepel gemalen koriander
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Kook de pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Halveer de zoete puntpaprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
- Pel en snipper de uien en knoflook fijn.
- Was de groene paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in stukjes.
- Verhit 2 eetlepels olie in een kleine koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook zachtjes.
- Voeg de garnalen en groene paprika toe aan de pan en bak kort mee.
- Meng de gekookte rijst met de garnalen, groenten en gemalen koriander.
- Vul de zoete puntpaprika's met het rijstmengsel en besprenkel met de resterende olie.
- Leg de gevulde paprika's en eventueel het restant van de vulling in een ingevette ovenschaal en bak ze gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verdeel de gevulde paprika's over vier borden en serveer met de rest van de vulling.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de zoete puntpaprika's en de zachte smaak van de garnalen.
Voedingswaarden
Calories: 400 kcal | koolhydraten: 45 g | Protein: 15 g | Vet: 18 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 5 g