Groene aspergesalade met garnalen
Een frisse en lichte salade met groene asperges, garnalen en een kruidige dressing. Perfect als bijgerecht of zomerse lunch.
Ingrediënten
Voor de salade
- 350 g groene asperges
- 200 g garnalen gekookt en gepeld
- 3 gedroogde tomaten
Voor het koken
- 6 dl kippenbouillon
Instructies
- Kook de groene asperges in de kippenbouillon in ongeveer 6 minuten beetgaar en laat ze daarna goed uitlekken.
- Laat de asperges afkoelen tot kamertemperatuur zodat de salade lekker fris blijft.
- Meng ondertussen de olijfolie, citroensap, peterselie, tijm, zout en peper tot een dressing.
- Snijd de gedroogde tomaten in dunne reepjes en voeg ze samen met de garnalen toe aan de asperges.
- Schenk de dressing over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar.
- Laat het geheel eventueel nog even rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertips
Serveer deze salade op een mooie schaal met wat extra verse peterselie en een partje citroen voor een frisse touch. Heerlijk met knapperig brood of als lichte tegenhanger bij een barbecue. Ook lekker om licht gekoeld te serveren op een warme dag.Variaties
Vervang de garnalen eens door gerookte zalm of gegrilde kip voor een andere smaakbeleving. Voeg wat avocado of rucola toe voor extra frisheid en romigheid. Voor wat extra crunch kun je geroosterde pijnboompitten of walnoten toevoegen.Wijnadvies
Ga voor een frisse Sauvignon Blanc — strak, citrusachtig en een perfecte match met de asperges en garnalen. Of kies een zachte, fruitige Pinot Grigio, die net zo soepel wegdrinkt als deze salade zelf 😉Voedingswaarden
Calories: 220 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 18 g | Vet: 14 g | Verzadigd vet: 2 g | Zout: 1 g | Sugar: 3 g