Groene Erwtensoep met Peterselie en Krokante Croûtons
Groene erwtensoep is een frisse, licht romige soep met peterselie en krokante croûtons, ideaal als lichte maaltijd of voorgerecht.
Equipment
- Soeppan met dikke bodem
Ingrediënten
- 1 kg verse erwten
- 1 liter groentebouillon
- 30 gram boter
- ½ ui fijngesneden
- 2 eetlepels peterselie fijngehakt
- 6 eetlepels olijfolie
- 4 dikke sneden boerenbrood in blokjes
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Instructies
- Dop de erwten, was de peulen en week ze enkele uren.
- Laat de peulen circa 20 minuten sudderen in de bouillon en pureer ze daarna.
- Zet de puree apart.
- Fruit de ui en peterselie in de boter, voeg de gedopte erwten en een beetje water toe en laat met het deksel op de pan ongeveer 20 minuten koken tot ze gaar zijn.
- Roer af en toe en voeg zo nodig water toe.
- Bak ondertussen de broodblokjes in olijfolie goudbruin.
- Voeg de peulenpuree bij de erwten, laat kort sudderen en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer direct met de warme croûtons.
Notities / Tips / Wijnadvies
Notities
Voeg vlak voor het serveren een scheutje extra olijfolie toe voor een glanzend oppervlak en een vollere smaak.Wijnadvies
Kies voor een frisse Sauvignon Blanc. Deze druivensoort staat bekend om zijn levendige zuren en groene aroma’s, die prachtig aansluiten bij het frisse karakter van de erwten en de kruidigheid van peterselie.Voedingswaarden
Calories: 320 kcal | koolhydraten: 34 g | Protein: 11 g | Vet: 15 g | Verzadigd vet: 4 g | Zout: 2 g | Sugar: 6 g