Hazenrug met Kruidige Portsaus en Geglaceerde Kastanjes
Een feestelijk hoofdgerecht van sappige hazenrug, geserveerd met een kruidige portsaus op basis van rode wijnazijn, sinaasappelschil, en kaneel. Perfect voor een luxe kerstdiner.
Ingrediënten
- 2 hazenruggen schoongemaakt door de poelier
- Zout naar smaak
- Versgemalen peper naar smaak
- 1 ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook geplet
- 1 kruidnagel
- 1 kaneelstokje
- 4 reepjes sinaasappelschil
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 1 dl rode port
- 2 dl slagroom
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel boter
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Wrijf de hazenruggen in met zout en leg ze op een bakplaat.
- Bak de hazenruggen in het midden van de oven gedurende 13-15 minuten.
- Haal de hazenruggen uit de oven, leg ze op een bord en dek ze luchtig af met aluminiumfolie.
- Giet het braadvocht van de hazenruggen in een braadpan.
- Bak de gesnipperde ui en geplette knoflook in het braadvocht op laag vuur gedurende 10 minuten.
- Voeg de kruidnagel, kaneelstokje, sinaasappelschil en rode wijnazijn toe en laat volledig inkoken.
- Giet de rode port erbij en laat het geheel tot de helft inkoken.
- Roer de slagroom door de saus en laat opnieuw inkoken tot de helft.
- Zeef de saus en voeg de mosterd en boter toe, roer goed door maar breng de saus niet meer aan de kook.
- Haal de filets van de hazenrug met een mes of lepel van het bot en snijd ze schuin in plakjes.
- Breng op smaak met versgemalen peper en schenk de portsaus eromheen.
- Serveer met verse pasta en geglaceerde kastanjes.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Serveer met een volle rode wijn zoals een Bordeaux of een Zinfandel, die mooi aansluit bij de rijke smaken van het wild en de kruidige portsaus.Voedingswaarden
Calories: 550 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 35 g | Vet: 35 g | Zout: 1.5 mg | Sugar: 6 g