Hazenrugfilet met mosterdsaus
AllerHande 1996
Equipment
Ingrediënten
- 1 sjalotje
- 40 g boter of margarine,
- 3 jeneverbessen
- 1 laurierblaadje
- 1 takje verse tijm
- 1 pot wildfond 380 ml, AH,
- 2 hazenrugfilets á ca. 100 g,
- 1 eetlepel Dijonmosterd Grey,
- zout
- versgemalen peper
- 1 dl slagroom
- 1 eetlepel bosvruchtenjam
Instructies
Voorbereiden:
- Sjalotje pellen en fijnsnipperen.
- In pan helft van boter verhitten en sjalot zachtjes glazig fruiten.
- Jeneverbessen, laurierblaadje, tijm en fond toevoegen.
- Aan de kook brengen en fond op hoog vuur in ca. 10 minuten tot de helft inkoken.
Bereiden:
- Twee borden voorverwarmen.
- Hazenrugfilets bestrijken met 2 theelepels mosterd en bestrooien met zout en peper.
- Punten van filets terugvouwen en vaststeken met cocktailprikkers, zodat filets overal even dik zijn. In koekenpan rest van boter verhitten.
- Hazenrugfilets in ca. 5 à 6 minuten rondom bruin en van binnen rosé bakken.
- Op plank leggen en afgedekt met aluminiumfolie ca. 5 minuten laten rusten.
- Boven bakvet fond door zeef schenken.
- Slagroom en rest van mosterd erdoor roeren.
- Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
- Op hoog vuur in ca. 2 à 3 minuten inkoken tot lichtgebonden saus ontstaat.
- Bosvruchtenjam erdoor roeren.
- Hazenrugfilets in plakjes snijden en dakpansgewijs op warme borden leggen.
- Saus erover scheppen.
- Rest van saus overdoen in sauskom en erbij serveren.
- Serveren met gesmoorde groene kool en aardappelpuree.