Heldere bouillon met koriander-muntpesto en tahoe
Heldere bouillon met koriander-muntpesto is een lichte soep met frisse kruiden en tahoe.
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm verse gember geschild
- 25 g koriander
- 15 g munt
- 25 g pijnboompitten
- 2 tomaten ontveld en in blokjes
- 125 g tahoe in blokjes
- 2 bosuitjes in ringen
- 900 ml runderbouillon
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels olijfolie
- zout
- zwarte peper
- 3 eetlepels croûtons
Instructies
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
- Hak knoflook, gember, koriander, munt, pijnboompitten en citroensap fijn in een keukenmachine.
- Voeg al draaiend de olijfolie toe tot een gladde pesto ontstaat en breng op smaak met peper en zout.
- Breng de bouillon aan de kook.
- Voeg de tomaten, tahoe en bosui toe en verwarm circa 2 minuten.
- Verdeel een lepel pesto over de soepkommen.
- Schenk de hete bouillon erop zodat de pesto licht mengt.
- Bestrooi met croûtons en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Notities
Voor een vegetarische versie kun je de runderbouillon eenvoudig vervangen door een krachtige groentebouillon. Voeg eventueel extra groenten toe voor meer vulling.Wijnadvies
Bij deze frisse soep past een aromatische Riesling uitstekend; levendig genoeg om de kruiden te ondersteunen zonder te overheersen. Wie het nog frisser wil kan kiezen voor een strakke Sauvignon Blanc, die mooi aansluit bij munt en koriander.Voedingswaarden
Calories: 210 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 11 g | Vet: 14 g | Verzadigd vet: 2 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 3 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Meer inspiratie nodig?