Name: Herfstige Kastanje-Hazeragout
Cook time: 90 min
Ingredients: 1400 gram hazebouten (ontbeend en in blokjes van 3 cm); 3 eetlepels olie; 2 uien (fijngehakt); ⅝ liter warme vleesbouillon; 250 gram ongepelde kastanjes; 300 gram mager rundvlees (in blokjes); 40 gram boter; 40 gram bloem; 2 eetlepels tomatenpuree; Sap van 5 citroenen; 2 cl cognac; 4 eetlepels rode bessesap; Zout; Vers gemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote pan en braad de hazeblokjes en rundvleesblokjes 5 minuten aan alle kanten bruin.
Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze al roerend nog 5 minuten mee.
Giet 3/8 liter van de vleesbouillon en de cognac in de pan.
Dek de pan af en laat het geheel 50 minuten op laag vuur stoven.
Kook ondertussen de kastanjes in een aparte pan, pel ze en halveer ze.
Bewaar een paar kastanjes als garnering.
Voeg de kastanjes 10 minuten voor het einde van de stooftijd toe aan het vlees.
Verhit de boter in een pan, voeg al roerend de bloem toe en laat deze donkerbruin worden om een roux te maken.
Voeg de resterende bouillon toe aan de roux en laat het geheel binden tot een saus.
Haal het vlees en de kastanjes uit de pan en zet apart.
Voeg de botersaus toe aan het braadvocht in de grote pan en laat het 6 minuten zachtjes koken.
Meng het bessen- en citroensap met de tomatenpuree en voeg dit toe aan de saus in de pan.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg het vlees en de kastanjes weer toe aan de pan en laat alles goed doorwarmen.
Serveer de kastanje-hazeragout met spaghetti en garneer met de achtergehouden kastanjes.

Herfstige Kastanje-Hazeragout

Equipment

Ingrediënten

Instructies

Notities / Tips / Wijnadvies

Voedingswaarden

--------------------------------------------------------------------------------------------------

Vind ik leuk:

Gerelateerd