• Week de kikkererwten 12 uur of een nacht in een grote kom met ruim koud water en de helft van het bakpoeder.
• Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
• Doe de kikkererwten in een pan en voeg water toe tot ze ongeveer 2 cm onderstaan.
• Voeg de rest van het bakpoeder toe en kook de kikkererwten 1 tot 2 uur op laag vuur tot ze uit elkaar vallen.
• Giet de kikkererwten af en pureer ze in een keukenmachine.
• Pel en snijd de knoflook en voeg deze samen met een snufje zout toe.
• Breng de hummus op smaak met het citroensap en tahina.
• Voeg indien nodig wat water toe voor een smeuïge structuur.
• Hak de peterselie fijn en schep de hummus in een schaaltje.
• Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peterselie, komijn- en paprikapoeder.

Hummus met zhuk:

• Snijd de groene pepers grof.
• Hak de koriander fijn en pel de knoflook.
• Pureer de pepers, koriander, knoflook, karwijzaad, zout en een scheutje olijfolie met een staafmixer.
• Schep bij het serveren de zhuk op de hummus.

Hummus met harissa:

• Rooster de rode pepers 10 minuten tot ze zwartgeblakerd zijn.
• Laat ze afkoelen in een boterhamzakje en pel ze daarna.
• Pel de knoflook en pureer de pepers, knoflook, karwijzaad, komijnzaad en olijfolie met een staafmixer.
• Breng op smaak met zout en schep de harissa op de hummus.