Naar recept gaan Recept afdrukken

Een rustieke foto van vegetarische andijviestamppot met een Indonesisch tintje, geserveerd in een keramieken kom op een doorleefde houten tafel. De smeuïge aardappelpuree is gemengd met fijngesneden verse andijvie, wat zorgt voor een frisse groene tint. Een vleugje sambal oelek geeft een pittige smaak, terwijl knapperige gefruite uitjes extra textuur toevoegen. Het gerecht is gegarneerd met seroendeng, een aromatische mix van geroosterde kokos en pinda’s. Ernaast wordt kleurrijke atjar tjampoer geserveerd voor een friszuur contrast. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra andijvie en een schaaltje sambal, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Indonesisch Getinte Andijviestamppot met Seroendeng en Atjar

Een kruidige vegetarische andijviestamppot met een Indonesisch tintje, verrijkt met sambal, seroendeng en frisse atjar tjampoer.
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1½ kg aardappelen geschild en in stukken
  • 2 dl melk
  • 2 eetlepels boter
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 2 eetlepels gefruite uitjes
  • 400 g andijvie fijngesneden
  • 3 eetlepels seroendeng
  • 150 g atjar tjampoer
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak

Instructies

  • Kook de aardappelen in gezouten water in ± 20 minuten gaar.
  • Giet de aardappelen af en stamp ze grof.
  • Voeg melk en boter toe en meng tot een smeuïge puree.
  • Breng op smaak met zout, peper en sambal en roer de gefruite uitjes erdoor.
  • Schep de fijngesneden andijvie in delen door de puree, zodat deze iets slinkt maar knapperig blijft.
  • Serveer de stamppot bestrooid met seroendeng en geef de atjar tjampoer er apart bij.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met een gebakken ei of krokante tempeh voor extra eiwitten.
Wijnadvies:
Een fruitige witte wijn zoals een Riesling of een licht gekoelde Pinot Noir past goed bij de kruidige en frisse smaken van deze stamppot.

Voedingswaarden

Calories: 580 kcal | koolhydraten: 72 g | Protein: 12 g | Vet: 24 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 9 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Stamppot / Vleesvervangers
Land van herkomst Fusion / Indonesië / Nederland
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch