Snijd de kalkoenfilet in 8 dikke plakken (medaillons), bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met versgemalen zwarte peper.

Verwijder met een appelboor het klokhuis van de appels en snijd de appels ongeschild in partjes.

Besprenkel de partjes met citroensap om verkleuring tegen te gaan.

Roer in een kom de honing los met de gedroogde salie en appelsap, en meng de appelpartjes erdoor.

Bewaar dit afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Verhit een grillpan of gourmetstel.

Leg telkens 2 kalkoenmedaillons met wat appelpartjes ernaast op de hete grillpan of op het gourmetstel.

Schep de appelpartjes regelmatig om met 2 houten spatels.

Bak de kalkoenmedaillons bruin en gaar.

Leg de kalkoenmedaillons op een bord, bestrooi ze met zout en schep de appelpartjes erop.