Snijd de ossenstaart in stukken van ongeveer 5 centimeter.

Snijd de ham en groenten in kleine dobbelsteentjes.

Breng de stukken ossenstaart in koud water aan de kook, schuim af en haal het vlees uit de bouillon.

Zeef de bouillon.

Wentel de stukken ossenstaart door wat bloem en bak ze rondom bruin in de boter.

Voeg ham en groenten toe en bak mee tot alles goudbruin is.

Giet de bouillon terug in de pan, breng aan de kook en laat de soep met de deksel op de pan ongeveer 45 minuten zachtjes koken.

Zeef de soep opnieuw, garneer met stukjes vlees en voeg vlak voor het serveren de sherry toe zonder de soep nog te laten koken.