Klassieke Rendang: Authentiek Indonesisch Stoofgerecht
Ben je klaar om te verdwalen in een wolk van aroma's? Deze authentieke Rendang van runderstoofvlees is geen snelweg-maaltijd, maar een reis met een eindbestemming die je nooit meer wilt verlaten. Urenlang staat hij te pruttelen totdat het vlees zo zacht is dat je het met een lepel kunt snijden en de saus een onweerstaanbare diepte heeft. Het is de ultieme beloning voor je geduld en het bewijs dat de beste dingen in het leven tijd kosten.
Ingrediënten
- 600 gram Runderstoofvlees bijv. riblap, in blokjes gesneden
- 3 grote Uien grof gesneden
- 1 kleine Rode peper
- 4 tenen Knoflook gehakt
- 2 cm Gember geschild en geraspt
- 1 eetlepel Gemalen koriander
- ½ eetlepel Gemalen komijn
- 1½ cm Laos vers of gedroogd
- 300 ml Kokosmelk
- 1 eetlepel Palmsuiker
- 1 Steranijs
- 1 stengel Sereh citroengras, gekneusd
- 1 Limoen vers, in partjes
Instructies
- Bak het runderstoofvlees op hoog vuur in een koekenpan tot het rondom mooi bruin is.
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Vijzel of hak de rode peper, knoflook en laos fijn.
- Meng dit met de geraspte gember en de gemalen koriander en komijn.
- Voeg dit kruidenmengsel toe aan de pan waar je het vlees in gebakken hebt en bak het even mee tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg de uien toe en bak ze kort mee.
- Blus het geheel af met 100 ml water.
- Doe nu het runderstoofvlees, de kokosmelk, palmsuiker, steranijs en de gekneusde sereh erbij.
- Breng het geheel langzaam aan de kook.
- Koken in de stoomoven:
- Plaats alles in een dichte stoomovenpan en dek af met een deksel of lekplaat.
- Plaats de pan in de stoomoven en stel in op 100 °C voor 150-160 minuten.
- Als je minder tijd hebt, kun je de temperatuur verhogen naar 120 °C en de tijd verkorten tot 55-60 minuten.
- Koken in de oven:
- Dit gerecht kan ook in een gewone oven worden bereid.
- Plaats de pan in de oven op 110 °C (hetelucht plus) gedurende dezelfde tijd.
- Roer af en toe het vlees om.
- Controleer de rendang na de aangegeven tijd op gaarheid.
- Indien nodig, laat het nog even indikken op de kookplaat.
- Serveer met gestoomde rijst en partjes verse limoen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Rendang is de koning van de stoofpotten en verdient een koninklijke entourage. Serveer het met perfect gestoomde rijst om alle saus op te vangen. Voor een complete maaltijd voeg je wat frisse atjar of kroepoek toe. De limoenpartjes zijn niet voor de sier: een kneepje sap boven je bord brengt alle smaken tot leven.Wijnadvies:
Bij zo'n intens en complex gerecht als Rendang heb je een wijn nodig die de strijd niet uit de weg gaat, maar de rijke smaken juist omarmt. Een fruitige rode wijn met zachte tannines, zoals een Pinot Noir uit Californië of een fruitige Gamay, is de perfecte match. De lichte zuren en de fruitige tonen van de wijn snijden door de rijkheid van de kokosmelk en complimenteren de milde pittigheid van de kruiden. Een onverwacht harmonieuze combinatie!Voedingswaarden
Calories: 520 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 40 g | Vet: 35 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 5 g