Kleurrijke Regenbooggnocchi met Spinaziepesto
Equipment
- pureeknijper
- Grote vijzel
Ingrediënten
Voor de groene spinaziegnocchi:
Voor de rode bietengnocchi:
Voor de oranje pompoengnocchi:
Instructies
- Stoom de aardappels in circa 20 minuten gaar op 100 °C.
- Pel de schil eraf als ze ietsje zijn afgekoeld.
- Stoom de spinazie 1 minuut op 100 °C.
- Snijd de spinazie heel fijn.
- Pureer de gekookte biet glad met de staafmixer.
- Rooster de stukken pompoen en pureer deze ook.
- Knijp de aardappels, terwijl ze nog warm zijn, met een pureeknijper boven een grote kom fijn.
- Meng per kleur de ingrediënten (spinazie, rode biet, pompoen) met het aardappeldeeg en kneed tot een luchtig deeg.
- Breng op smaak met zout.
- Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en rol tot lange rollen.
- Snijd in plakjes en bestuif deze met bloem.
- Maak de spinaziepesto door alle ingrediënten behalve de ricotta te pureren in een vijzel.
- Roer de ricotta erdoorheen.
- Kook de gnocchi 3-4 minuten in kokend water tot ze boven komen drijven.
- Schep uit het water en meng met de pesto.
- Serveer met eventueel wat geschaafde Parmezaanse kaas.
Notities / Tips / Wijnadvies
Geniet van deze kleurrijke en smaakvolle regenbooggnocchi met spinaziepesto!
Voedingswaarden
Calories: 470 kcal | koolhydraten: 70 g | Protein: 14 g | Vet: 16 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 4 g