Langoustine bouillon met witte en groene asperges
Een verfijnde bouillon met langoustine en asperges. Licht, aromatisch en perfect voor een luxe diner.
Ingrediënten
- 8 langoustinestaarten
- 32 groene asperges
- 32 witte asperges
- 8 stengels citroengras
- 4 liter gevogeltebouillon
- Verse kervel
- Truffel
- 4 teentjes knoflook
- 1 bos koriander
- 1 ui
- Olijfolie
Instructies
- Schil de asperges en gebruik de schillen voor de bouillon.
- Laat de schillen trekken in de bouillon en reduceer deze.
- Snijd de langoustine en marineer met kruiden en olie.
- Kook de aspergepunten beetgaar en spoel koud.
- Bak de langoustine kort krokant.
- Verwarm de asperges in boter.
- Rijg de ingrediënten aan citroengras.
- Leg op borden en schenk de hete bouillon erover.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertips
Serveer deze bouillon in warme diepe borden en schenk de bouillon aan tafel over de ingrediënten voor een luxe presentatie.Variaties
Voeg extra zeevruchten toe zoals garnalen of coquilles voor een rijkere variant. Ook lekker met extra kruiden zoals dille.Wijnadvies
Een elegante Chardonnay past perfect bij dit gerecht. Liever iets frisser? Kies dan een Sauvignon Blanc voor extra frisheid.Voedingswaarden
Calories: 420 kcal | koolhydraten: 18 g | Protein: 32 g | Vet: 24 g | Verzadigd vet: 7 g | Zout: 2 g | Sugar: 6 g