Beleg een taartvorm met een vel bladerdeeg druk goed aan.

Verwijder het overtollige deeg en prik het deeg enkele malen in met een vork

Dit gaan we eerst 'blind bakken'.

Knip een cirkel uit bakpapier zodat deze enkele cm groter is dan de doorsnede van de taartvorm.

Leg dit bakpapier op het deeg en vul de taart met droge spliterwten of porseleinen bakknikkers.

Zet de taart in de oven op 200°C gedurende 15 minuten.

Haal de taart uit de oven en giet de erwten in een kom, haal het papier weg en laat afkoelen.

Spoel de groene asperges en snij ze overlangs in de lengte.

Snij de mozarella in blokjes van 1 cm.

Rasp de gruyèrekaas.

Beleg de half-gebakken bladerdeegbodem met gerookte zalm.

Leg de zalm langs de rand zodat de zalm straks zichtbaar is.

Schik de gehalveerde rauwe asperges op de zalm.

Klop in een ruime kom de room en eieren door elkaar.

Kruid met peper, zout en snuifje nootmuskaat.

Giet het eier-roommengsel over de asperges.

Strooi de blokjes mozarella en gemalen kaas over de quiche en doreer de randen met wat losgeklopt ei met scheutje melk.

Bak de quiche in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten.

De quiche is gaar als de vulling mooi gestold is en het bladerdeeg goudbruin gekleurd is.