Risotto met Paddestoelen, Courgette en Walnoten
Deze unieke risotto met een rijke mix van paddestoelen, courgette en walnoten brengt comfortfood naar een hoger niveau.
Ingrediënten
- 300 gram risotto
- 1 courgette in kleine blokjes
- 250 gr oesterzwammen in stukjes gesneden
- 2 pakjes gedroogd eekhoorntjesbrood 1/2 dag geweekt en daarna in stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 ui fijn gesneden
- 150 gram walnoten in stukjes
- 100 gram geraspte Grana Padano
- Beetje kookroom
- Bouillonblokje
Instructies
- Kook de risotto in een grote pan met water en een bouillonblokje gedurende 20 minuten, totdat deze gaar is.
- Giet de risotto goed af en zet opzij.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de oesterzwammen, het geweekt eekhoorntjesbrood, de fijn gesneden ui en geperste knoflook.
- Bak dit geheel tot de paddestoelen zacht zijn.
- Voeg de blokjes courgette en de stukjes walnoten toe aan de pan en bak dit nog ongeveer 5 minuten mee, tot de courgette beetgaar is en de noten licht geroosterd zijn.
- Neem een grote schaal en doe de afgegoten risotto hierin.
- Voeg een scheutje kookroom en de geraspte Grana Padano toe.
- Voeg het paddestoelen- en groentemengsel toe aan de risotto in de schaal en roer alles goed door elkaar.
- Serveer de risotto warm, en zet extra geraspte kaas op tafel voor de liefhebbers.
Notities / Tips / Wijnadvies
Een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een lichte Pinot Noir past uitstekend bij dit gerecht.
Voedingswaarden
Calories: 550 kcal | koolhydraten: 50 g | Protein: 15 g | Vet: 30 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 5 g