Risotto met pompoen en geitenkaas van Allerhande
Allerhande 2002
Equipment
Ingrediënten
- 300 g pompoen
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 20 g Italiaanse kruiden zakje
- 3 el pijnboompitten
- 3 el olijfolie extra vierge met knoflook en chilipeper
- 300 g risottorijst
- 100 ml sherry medium dry
- 1 tablet kruidenbouillon
- 400 ml kraanwater
- 150 g geitenkaas zachte
- 1 el roomboter
- 50 g Parmezaanse kaas versgeraspte
Instructies
- Van risotto maak je een echt herfstgerecht met pompoen.
- Maak de pompoen schoon, schil en snijd hem in blokjes.
- Snipper de ui en knoflook.
- Ris de tijm van het takje.
- Hak de rest van de kruiden fijn (rozemarijn wordt niet gebruikt).
- Rooster in een droge wok de pijnboompitten.
- Laat op bord afkoelen.
- Verhit in een wok de olie en roerbak de pompoen ca. 3 min.
- Schep op een bord.
- Schep de rest van de olie toe aan het bakvet en fruit zachtjes de ui en knoflook ca. 2 min.
- Schep de rijst erdoor en blijf roeren totdat de korrels glazig zijn.
- Roer de sherry en driekwart van de kruiden erdoor.
- Verkruimel de bouillontablet boven de rijst en voor het water toe als alle sherry is opgenomen.
- Laat de rijst in ca. 15 min. op zacht vuur gaar worden.
- Schep de pompoen erdoor en laat ca. 5 min. mee warmen.
- Verkruimel de geitenkaas.
- Schep de boter,
- Parmezaanse kaas, helft van de geitenkaas en pijnboompitten door de risotto.
- Neem de wok van het vuur en laat nog ca. 5 min. afgedekt nagaren.
- Schep de risotto op borden en verdeel de rest van de geitenkaas, pijnboompitten en kruiden erover.
Voedingswaarden
Calories: 645 kcal | koolhydraten: 61 g | Protein: 21 g | Vet: 31 g