Romige Asperge-Champignonsoep met Ham
Een fluweelzachte asperge-champignonsoep met een romige textuur en hartige blokjes ham. Perfect als voorgerecht of lichte maaltijd.
Ingrediënten
- 1 ei
- 1 liter runderbouillon
- 1 dl slagroom
- 40 g bloem
- 40 g boter
- 50 g asperges in stukjes
- 50 g gekookte ham in blokjes
- 250 g champignons in plakjes
- Peper naar smaak
- Peterselie fijngehakt (voor garnering)
- Zout naar smaak
Instructies
- Maak een witte roux door de boter te smelten en de bloem toe te voegen in een grote kookpan.
- Voeg de runderbouillon en de in stukjes gesneden asperges toe.
- Laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
- Voeg de champignons en de blokjes ham toe.
- Breng op smaak met zout en peper en laat nog enkele minuten sudderen.
- Klop de slagroom los met de eierdooier in een kommetje.
- Voeg dit mengsel geleidelijk toe aan de soep, terwijl je goed roert met een garde.
- Serveer de soep met fijngehakte peterselie als garnering.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met knapperig stokbrood of croutons voor extra textuur.
Wijnadvies:
Een frisse, fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past perfect bij deze soep. De lichte zuurgraad complementeert de romige structuur en de zachte smaken van asperges en champignons.
Voedingswaarden
Calories: 220 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 10 g | Vet: 15 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 2 g