Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook gedurende ongeveer 1 minuut.

Voeg de bloemkoolroosjes toe en bak ze al omscheppend 1 minuut mee, zonder dat de bloemkool bruin kleurt.

Verkruimel de groentebouillontabletten boven de pan en schenk er 750 ml heet water bij.

Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep 10 minuten zachtjes koken tot de bloemkool gaar is.

Rooster intussen het amandelschaafsel goudbruin in een droge koekenpan op middelhoog vuur.

Schep het amandelschaafsel op een bord.

Pureer de soep met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde massa.

Meng de crème fraîche en het citroensap door de soep en voeg zout en peper naar smaak toe.

Verwarm de soep nog even door tot hij goed heet is.

Verdeel de soep over de kommen of diepe borden en strooi er het geroosterde amandelschaafsel overheen.