Vlees in repen van 5 cm snijden.

In braadpan olie verhitten.

Vlees in 5 minuten bruinbakken.

Bestrooien met zout en peper.

Spekreepjes toevoegen en 3 minuten meebakken.

Intussen Provençaalse kruiden fijnhakken.

Sinaasappel schoonboenen en schil er dun afraspen.

Ui pellen en grof snipperen.

Knoflook pellen en fijnhakken.

Ui en knoflook aan vlees toevoegen en 2 minuten zachtjes meebakken. Bouillontablet erboven verkruimelen en kruiden erdoor scheppen.

Zoveel water langs rand van pan toevoegen dat vlees net onder staat. Sinaasappelrasp toevoegen.

Vlees afgedekt in 21/4 uur heel zachtjes (op vlamverdeler) gaarstoven.

Olijven en aardappelpartjes toevoegen en 10 minuten zachtjes meewarmen.