Salade van meerval van Astrid Veltman
Ingrediënten
Instructies
- De meervalfilet in stukken van circa 30 g verdelen en kruiden met peper en zout.
- Een ovenschotel met boter inwrijven en bestrooien met de fijngesneden uitjes.
- De meerval erop leggen, overgieten met de wijn en de visfumet en 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C zetten.
- De meervalstukjes uit de schotel nemen en goed laten uitlekken.
- Ze met een deel van de gebonden sladressing overgieten en 10 minuten laten marineren
- De tomaten pellen, pureren in een mixer en kruiden.
- De augurk in plakjes snijden en met de heldere sladressing mengen.
- In het midden van elk bord tomatencoulis gieten en de gemarineerde stukjes meerval erop schikken.
- Rondom wat gebonden sladressing en plakjes augurk leggen.
- Versieren met veldsla.
Notities / Tips / Wijnadvies
TIP :In plaats van meerval kunt u voor deze bereiding ook karper, snoekbaars of stevige Noordzeevis (zeeduivel, zeewolf...) gebruiken