Suprême de volaille ambassadeur
Suprême de volaille ambassadeur is een klassiek en verfijnd kipgerecht met asperges, champignons en een romige portsauce, perfect voor een feestelijk diner met Franse allure.
Ingrediënten
Instructies
- Schil de witte asperges zorgvuldig en kook ze in ruim gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.
- Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in vieren.
- Pel de sjalotjes en hak ze fijn.
- Smelt 50 gram boter in een pan en bak hierin de helft van de sjalotjes.
- Voeg zodra ze licht kleuren de champignons toe en bak tot al het vocht verdwenen is.
- Schenk daarna de helft van de slagroom erbij en laat zachtjes sudderen.
- Smelt in een andere pan 50 gram boter en bak hierin de kipfilets in ongeveer 10 minuten lichtbruin.
- Bestrooi halverwege met zout en peper en keer de filets om.
- Leg de kipfilets op een voorverwarmde schaal.
- Voeg de rest van de sjalotjes toe aan het braadvet van de kip.
- Schenk de port erbij en laat inkoken.
- Voeg de rest van de slagroom toe en breng op smaak met zout en peper.
- Laat de saus nog even inkoken.
- Leg de champignons en asperges rond de kipfilets en schenk de saus erover.
- Serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer dit gerecht met gepersileerde krieltjes, zachte aardappelpuree of een kleine portie tagliatelle. Zo kun je die romige saus ook echt alle eer geven die hij verdient.Variaties:
Vervang de port eens door een scheut droge sherry voor een iets drogere en nootachtige saus. Ook kun je groene asperges gebruiken als je een steviger en wat frisser accent wilt. Liever nog wat luxer? Voeg dan een paar wilde paddenstoelen toe naast de champignons.Wijnadvies:
Bij dit gerecht past een elegante Chardonnay prachtig. Die sluit mooi aan bij de room en geeft genoeg body zonder de asperges weg te drukken. Ook een verfijnde Pinot Grigio doet het verrassend goed als je het liever iets frisser houdt. En laten we eerlijk zijn: bij zo’n klassieke saus is het volkomen logisch dat er ongemerkt nog een tweede glas wordt ingeschonken.Voedingswaarden
Calories: 610 kcal | koolhydraten: 9 g | Protein: 35 g | Vet: 48 g | Verzadigd vet: 27 g | Zout: 1 g | Sugar: 4 g