Supreme van parelhoen met ficoide en pissenlit

Naar recept gaan Recept afdrukken

Supreme van parelhoen met ficoide en pissenlit

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 16 supremes van parelhoen
  • Zout
  • Peper
  • Mycryo

GARNITUUR

  • 1 kg ficoide
  • 500 g pissenlit
  • 1 kg krielaardappelen

SAUS

  • 5 dl gevogeltefond
  • 1 sjalot
  • Ā½ dl madeira
  • 1 theel morieltjespoeder
  • 2 dl room

Instructies

PARELHOENSUPREMES :

  • Verwijder de huid van de supremes.
  • Bestrooi ze aan beide zijden met zout en mycryo.
  • Sauteer ze in een hete pan goudbruin en leg op plaat.

GARNITUUR :

  • Verwijder de dikke stelen van de ficoide.
  • Pluk de pissenlit en zet deze in ijswater.
  • Schil de krielaardappelen en blancheer deze in kokend water met zout beetgaar, giet ze af en laat uitdampen.

SAUS :

  • Breng de gevogeltefond met de madeira en de sjalot aan de kook en reduceer tot de helft.
  • Passeer de saus, voeg de morieltjespoeder toe en de room.
  • Breng weer aan de kook en breng op smaak met zout en peper.

SUPREMES :

  • Zet de supremes in oven van 140 graden en laat ze garen totm een kerntemperatuur van 60 graden.
  • Verhit de ficoide in beetje boter met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  • Laat de pissenlit uitlekken en breng op smaak met olijfolie, zout en peper.
  • Sauteer de krielaardappelen in olijfolie en boter goudbruin en bestrooi met zout.

DRESSEREN :

  • Schep de ficoide op de borden en leg de supreme er half tegenaan.
  • Schep wat saus er langs en leg de aardappelen er bij.
  • Leg op de supreme wat pissenlit.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Gevogelte / Voorgerechten