Varkenshaasje met Champignons en een Pittige Basilicumsaus
Dit varkenshaasje met champignons en basilicumsaus recept is een smaakvol en elegant vleesgerecht varkenshaas. Het malse varkenshaasje wordt perfect aangevuld door de aardse champignons en de pittige, zelfgemaakte basilicumsaus. Een heerlijk Italiaans hoofdgerecht dat indruk maakt.
Equipment
- mes
Ingrediënten
Instructies
- Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
- Pel en snipper het sjalotje.
- Snijd de korstjes van het witbrood, week het in een kom met wat koud water en knijp het vervolgens goed uit.
- Doe het brood, de sjalot, de peterselie, de basilicum, de ansjovis en de azijn in een keukenmachine en hak alles fijn tot een pasta.
- Voeg de olijfolie in een dun straaltje toe en blijf kloppen tot er een vrij dikke saus ontstaat.
- Breng de saus op smaak met zout.
- Bestrooi het varkenshaasje met zout en peper.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak het vlees in ± 10 minuten rondom bruin en rosé.
- Voeg de laatste 5 minuten van het bakken de champignons toe aan de pan en bak deze mee.
- Snijd het vlees in plakjes en verdeel het met de champignons over twee borden.
- Schep de saus er gedeeltelijk over en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip
Dit gerecht is heerlijk met gebakken krielaardappeltjes en gestoofde spitskool. De aardse tonen van de kool passen uitstekend bij de champignons en de basilicumsaus.Wijnadvies
Bij dit gerecht past zowel een lichte rode als een droge witte wijn. Een Pinot Noir met zijn fruitige en aardse tonen of een Sauvignon Blanc met een frisse afdronk zijn beide uitstekende keuzes.Voedingswaarden
Calories: 650 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 40 g | Vet: 50 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 2 g